ترکیبات آنتی اکسیدانی زعفران – زعفران منبع غنی از ترکیبات آنتی‌اکسیدانی است که به حفظ سلامتی و جلوگیری از آسیب سلولی ناشی از رادیکال‌های آزاد کمک می‌کنند.
در اینجا به برخی از مهم‌ترین ترکیبات آنتی‌اکسیدانی زعفران اشاره می‌کنیم:
1. کروسین (Crocin):
کروسین اصلی‌ترین کاروتنوئید موجود در زعفران است و به آن رنگ زرد-نارنجی خود را می‌دهد. این ترکیب:
- خاصیت آنتی‌اکسیدانی بسیار قوی دارد.
- به کاهش التهاب کمک می‌کند.
- از سلول‌ها در برابر آسیب اکسیداتیو محافظت می‌کند.
- ممکن است به بهبود حافظه و عملکرد شناختی کمک کند.
2. کروستین (Crocetin):
- کروستین یک مشتق کاروتنوئیدی است که:به محافظت از سلول‌های عصبی کمک می‌کند.
- می‌تواند به کاهش فشار خون و بهبود گردش خون منجر شود.
- خاصیت آنتی‌اکسیدانی دارد که به کاهش استرس اکسیداتیو کمک می‌کند.
3. سافرانال (Safranal):
- این ترکیب عطر و بوی مشخص زعفران را فراهم می‌کند و:دارای خواص آنتی‌اکسیدانی است.
- می‌تواند اثرات ضد اضطراب و آرام‌بخش داشته باشد.
- به بهبود خلق و خو و کاهش علائم افسردگی کمک می‌کند.
4. پیکروکروسین (Picrocrocin):
- این ترکیب به زعفران طعم تلخش را می‌دهد و:به عنوان یک آنتی‌اکسیدان عمل می‌کند.
- پیش‌ساز سافرانال است که به معنای تبدیل به سافرانال در طی فرآیندهای شیمیایی است.
5. فلاونوئیدها:
- زعفران حاوی فلاونوئیدهایی مانند کوئرستین و کامفرول است که:خواص ضد التهابی قوی دارند.
- به کاهش استرس اکسیداتیو و حفاظت از سلول‌ها کمک می‌کنند.
6. زآگزانتین و لوتئین:
این کاروتنوئیدها برای سلامت چشم مفید هستند:
- به کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های چشمی مرتبط با سن مانند دژنراسیون ماکولا کمک می‌کنند.
- خاصیت آنتی‌اکسیدانی دارند.
این ترکیبات باهم کار می‌کنند تا زعفران را به یکی از قوی‌ترین منابع طبیعی آنتی‌اکسیدان‌ها تبدیل کنند، که می‌تواند به جلوگیری از بیماری‌های مزمن، کاهش پیری سلولی و بهبود سلامت کلی بدن کمک کند.
- بیشتر بخوانید: قیمت زعفران در بازار تهران
