زرشک پلویی چیست؟
زرشک پلویی در واقع همان میوه خشک شده درختچه زرشک است که پس از طی مراحل مختلف خشک کردن و فرآوری، به صورت دانه‌های قرمز رنگ درمی‌آید. این نوع زرشک به دلیل رنگ قرمز تیره و طعم ترش و ملس خود، برای تزیین و طعم‌دار کردن غذاها، به‌ویژه پلوی مرغ، بسیار مناسب است.
زرشک پلویی
انواع زرشک پلویی
زرشک پلویی به دو نوع اصلی تقسیم می‌شود:
زرشک پفکی: این نوع زرشک، دانه‌های درشت‌تر و پرتر داشته و رنگ روشن‌تری دارد. زرشک پفکی به دلیل ظاهر جذاب تری که دارد، بیشتر برای تزیین غذاها استفاده می‌شود.
زرشک دانه اناری: این نوع زرشک، دانه‌های ریزتر و متراکم‌تری داشته و رنگ تیره تری دارد. زرشک دانه اناری ببیشتر برای پخت و پز و طعم‌دار کردن غذاها استفاده می‌شود.
کاربردهای زرشک پلویی
زرشک پلویی در آشپزی ایرانی کاربردهای فراوانی دارد. از جمله مهم‌ترین کاربردهای زرشک می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- پلو: زرشک پلویی یکی از اصلی‌ترین مواد تشکیل‌دهنده پلوهای ایرانی مانند زرشک پلو با مرغ است.
- خورشت‌ها: زرشک به بسیاری از خورشت‌ها مانند قیمه، فسنجان و کوکو سبزی طعم و رنگ خاصی می‌بخشد.
- سالادها: زرشک را می‌توان به سالادها اضافه کرد تا طعم ترش و ملس به آن‌ها ببخشد.
- ترشیجات: زرشک یکی از مواد اصلی برای تهیه انواع ترشیجات است.
- دسرها: زرشک را می‌توان در تهیه برخی دسرها مانند مربا و کمپوت استفاده کرد.
ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در زرشک پلویی:
- ویتامین C: همانطور که اشاره کردید، زرشک سرشار از ویتامین C است که برای تقویت سیستم ایمنی و بهبود جذب آهن بسیار مفید است.
- ویتامین K: این ویتامین برای لخته شدن خون و سلامت استخوان‌ها ضروری است.
- پتاسیم: پتاسیم به تنظیم فشار خون و عملکرد صحیح قلب کمک می‌کند.
- فیبر: فیبر موجود در زرشک به بهبود هضم غذا و کاهش کلسترول خون کمک می‌کند.
- آنتی‌اکسیدان‌ها: آنتی‌اکسیدان‌های موجود در زرشک از سلول‌های بدن در برابر آسیب رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کنند.
خواص درمانی زرشک پلویی
- تقویت سیستم ایمنی: ویتامین C موجود در زرشک به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند و مقاومت بدن را در برابر بیماری‌ها افزایش می‌دهد.
- بهبود هضم: فیبر موجود در زرشک به بهبود هضم غذا و پیشگیری از یبوست کمک می‌کند.
- کاهش قند خون: مطالعات نشان می‌دهند که زرشک می‌تواند به کاهش قند خون کمک کند و برای افراد مبتلا به دیابت مفید باشد.
- کاهش فشار خون: پتاسیم موجود در زرشک به تنظیم فشار خون کمک می‌کند.
- خواص ضد التهابی: ترکیبات گیاهی موجود در زرشک خواص ضد التهابی دارند و می‌توانند به کاهش التهاب در بدن کمک کنند.
- بهبود سلامت قلب: زرشک به دلیل خواص آنتی‌اکسیدانی و ضد التهابی می‌تواند به سلامت قلب و عروق کمک کند.
- بهبود سلامت پوست: زرشک به دلیل خواص آنتی‌اکسیدانی می‌تواند از پوست در برابر آسیب‌های رادیکال‌های آزاد محافظت کند و به بهبود ظاهر پوست کمک کند.
کاربردهای دیگر زرشک و درختچه زرشک:
- داروسازی: از زرشک در تولید برخی داروها برای درمان بیماری‌های کبدی، عفونت‌های باکتریایی و قارچی استفاده می‌شود.
- صنایع آرایشی و بهداشتی: عصاره زرشک در تولید برخی محصولات آرایشی و بهداشتی مانند شامپو و لوسیون استفاده می‌شود.
- رنگرزی: از زرشک برای رنگرزی پارچه و چرم استفاده می‌شود.
نکات مهم در مصرف زرشک:
- توصیه به افراد مبتلا به دیابت: افراد مبتلا به دیابت باید در مصرف زرشک احتیاط کنند، زیرا ممکن است باعث کاهش قند خون شود.
- توصیه به زنان باردار و شیرده: زنان باردار و شیرده قبل از مصرف زرشک باید با پزشک خود مشورت کنند.
- توصیه به افرادی که به آن حساسیت دارند: افرادی که به زرشک حساسیت دارند، باید از مصرف آن خودداری کنند.
نکات مهم در خرید و نگهداری زرشک
- تازگی زرشک: هنگام خرید زرشک، به تازگی آن توجه کنید. زرشک تازه رنگ روشن‌تر و طعم بهتری دارد.
- بسته‌بندی زرشک: زرشک را در بسته‌بندی‌های بهداشتی و در بسته‌های کوچک خریداری کنید تا مدت بیشتری تازه بماند.
- نگهداری زرشک: زرشک را در جای خشک و خنک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید. زرشک را می‌توانید در ظرف شیشه‌ای درب‌دار یا کیسه‌های پارچه‌ای نگهداری کنید.
قیمت زرشک پلویی
قیمت زرشک پلویی در تابستان ۱۴۰۳ برای زرشک پلویی دانه اناری در حدود ۱۴۰ هزار تومان و برای زرشک پلویی پفکی در حدود ۱۷۵ هزار تومان است،
بیشتر بخوانید: فروشنده زرشک عمده – فروش زرشک بیرجند
تفاوت زرشک کوهی با زرشک پلویی
زرشک کوهی خودرو و وحشی است. این در حالیست که زرشک پلویی از زرشک باغی حاصل می شود. رنگ و مزه زرشک کوهی نیز با زرشک قرمز متفاوت است. زرسک کوهی ترش تر است. همچنین زرشک کوهی هست دار است اما زرشک پلویی بدون هسته است.
بیشتر بخوانید: قیمت زرشک کوهی
زرشک پلو با مرغ رستورانی: طعمی بی‌نظیر و حرفه‌ای
زرشک پلو با مرغ یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که طعم و عطر بی‌نظیر آن هر کسی را شیفته خود می‌کند. برای تهیه این غذا در خانه و رسیدن به طعمی مشابه رستوران‌ها، نکات و فوت و فن‌های خاصی وجود دارد که با رعایت آن‌ها می‌توانید یک زرشک پلو مجلسی و خوشمزه درست کنید.
مواد لازم:
- برنج: به مقدار دلخواه (برنج ایرانی مانند طارم یا هاشمی بهترین گزینه هستند)
- مرغ: به مقدار دلخواه (سینه یا ران مرغ)
- پیاز: 1 عدد بزرگ
- زعفران دم کرده: به مقدار لازم
- زرشک: 1 پیمانه
- کره: 50 گرم
- روغن مایع: به مقدار لازم
- رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
- آبلیمو: 1 قاشق غذاخوری
- گلاب: 1 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
- خلال پسته: برای تزئین
طرز تهیه:
- آماده سازی برنج: برنج را از شب قبل خیس کنید و آبکش کنید.
- تفت دادن مرغ: پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. مرغ را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و تفت دهید تا مرغ طعم‌دار شود.
- پخت مرغ: به مرغ آب اضافه کنید و اجازه دهید تا پخته شود.
- تهیه زرشک: زرشک را با کمی آب و شکر تفت دهید تا رنگ آن باز شود و کمی آب انداخته باشد. آبلیمو و گلاب را اضافه کرده و مخلوط کنید.
- دم کردن برنج: برنج آبکش شده را با زعفران دم کرده و کره مخلوط کرده و در قابلمه دم بگذارید.
- تهیه سس مرغ: در تابه جداگانه، رب گوجه فرنگی را تفت دهید تا رنگ آن باز شود. سپس آب مرغ را به آن اضافه کرده و اجازه دهید تا غلیظ شود.
- سرو: مرغ پخته شده را از آب خارج کرده و ریش ریش کنید. برنج دم شده را در دیس کشیده و مرغ ریش ریش شده را روی آن قرار دهید. زرشک را به همراه سس مرغ روی برنج بریزید و با خلال پسته تزئین کنید.
بیشتر بخوانید: دستور پخت چند غذای خوشمزه با زرشک
نکات مهم برای تهیه زرشک پلو با مرغ رستورانی:
- انتخاب برنج مناسب: برای تهیه زرشک پلو با مرغ، بهتر است از برنج‌های ایرانی مانند طارم یا هاشمی استفاده کنید.
- تفت دادن مرغ: مرغ را به خوبی تفت دهید تا رنگ آن طلایی شود و طعم آن به خوبی به خورد مرغ برود.
- دم کردن برنج: برای دم کردن برنج، بهتر است از قابلمه‌های روحی یا مسی استفاده کنید.
- تهیه سس مرغ: سس مرغ به طعم و رنگ زرشک پلو کمک می‌کند. برای تهیه سس مرغ، می‌توانید از آب مرغ استفاده کنید یا از آبلیمو و گلاب برای طعم‌دار کردن آن بهره ببرید.
- تزئین: زرشک پلو را با خلال پسته، زعفران و کشمش تزئین کنید تا ظاهر زیباتری داشته باشد.
با رعایت این نکات، می‌توانید یک زرشک پلو با مرغ مجلسی و خوشمزه درست کنید که از طعم آن لذت ببرید.
خورشت زرشک کرمانشاه
خورش زرشک کرمانشاهی یکی از غذاهای خوشمزه و اصیل استان کرمانشاه است که با ترکیبی از گوشت، زرشک، پیاز و ادویه‌های مخصوص تهیه می‌شود. این خورش طعم ترش و شیرین دلپذیری دارد و معمولاً با برنج زعفرانی سرو می‌شود.
مواد لازم برای تهیه خورشت زرشک کرمانشاهی:
- گوشت گوسفند یا گوساله (به دلخواه): 500 گرم
- پیاز: 2 عدد بزرگ
- زرشک: یک پیمانه
- رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده: به مقدار لازم
- گردو: نصف پیمانه
- خلال بادام: برای تزئین
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین: به مقدار لازم
طرز تهیه:
- آماده سازی گوشت: گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید و با پیاز رنده شده، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک مخلوط کرده و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
- تفت دادن گوشت: گوشت مزه دار شده را در روغن تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
- اضافه کردن رب گوجه فرنگی: رب گوجه فرنگی را به گوشت اضافه کرده و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
- پخت گوشت: به گوشت آب اضافه کنید و اجازه دهید تا گوشت به طور کامل پخته شود.
- اضافه کردن زرشک: زرشک را با کمی آب و شکر تفت دهید تا رنگ آن باز شود و کمی آب انداخته باشد.
- اضافه کردن زرشک به خورش: زرشک تفت داده شده را به خورش اضافه کنید.
- اضافه کردن گردو: گردوهای خرد شده را به خورش اضافه کنید.
- زعفران دم کرده: در انتهای پخت، زعفران دم کرده را به خورش اضافه کنید.
- سرو: خورش را با برنج زعفرانی و تزئین با خلال بادام سرو کنید.
نکات مهم برای تهیه خورش زرشک کرمانشاهی:
- انتخاب گوشت: برای تهیه این خورش می‌توانید از گوشت گوسفند یا گوساله استفاده کنید. گوشت گوسفند طعم قوی‌تری به خورش می‌دهد.
- تفت دادن پیاز: پیاز را به خوبی تفت دهید تا طلایی شود و طعم کاراملی پیدا کند.
- اضافه کردن آب: به مقداری آب به خورش اضافه کنید که گوشت به طور کامل در آن پخته شود و خورش آبکی نشود.
- تفت دادن زرشک: زرشک را به مدت کوتاهی تفت دهید تا رنگ آن باز شود و طعم ترش و شیرینی آن حفظ شود.
- استفاده از ادویه جات: از ادویه‌های مورد علاقه خود مانند دارچین، هل و زیره سبز می‌توانید برای طعم‌دار کردن خورش استفاده کنید.
همراهان مناسب برای خورش زرشک کرمانشاهی:
- برنج زعفرانی: برنج زعفرانی بهترین همراه برای خورش زرشک کرمانشاهی است.
- ماست: ماست ساده یا ماست چکیده می‌تواند طعم خورش را متعادل کند.
- سالاد شیرازی: سالاد شیرازی طراوت و تازگی خاصی به سفره شما می‌بخشد.
خورشت خلال کرمانشاهی
روش‌های مختلف تهیه آب زرشک:
- روش خیساندن و میکس کردن: این روشی است که شما به طور کامل توضیح دادید. این روش ساده‌ترین و رایج‌ترین روش تهیه آب زرشک در خانه است.
- روش جوشاندن: زرشک‌ها را پس از شستشو با آب جوش مخلوط کرده و به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه بجوشانید. سپس مخلوط را از صافی رد کنید. این روش باعث می‌شود آب زرشک غلیظ‌تر و رنگ تیره‌تری داشته باشد.
- روش استفاده از دستگاه آبمیوه‌گیری: برای تهیه سریع‌تر و آسان‌تر آب زرشک می‌توانید از دستگاه آبمیوه‌گیری استفاده کنید. زرشک‌ها را پس از شستشو در دستگاه ریخته و آب آن را بگیرید.
نکات مهم در تهیه آب زرشک:
- انتخاب زرشک: بهتر است از زرشک تازه و باکیفیت استفاده کنید. زرشک سیاه برای تهیه آب زرشک ترش مزه و زرشک قرمز برای تهیه آب زرشک شیرین‌تر مناسب‌تر است.
- شستشوی زرشک: زرشک‌ها را به خوبی شسته و از وجود ناخالصی‌ها پاک کنید.
- نسبت زرشک به آب: نسبت زرشک به آب بستگی به ذائقه شما دارد. اگر آب زرشک غلیظ‌تر دوست دارید، مقدار زرشک را بیشتر کنید.
- نگهداری آب زرشک: آب زرشک را در ظرف شیشه‌ای تمیز و در یخچال نگهداری کنید. آب زرشک جوشانده شده نسبت به آب زرشک خام ماندگاری بیشتری دارد.
- استفاده از آب زرشک: آب زرشک را می‌توانید به عنوان نوشیدنی، چاشنی غذا و یا برای تهیه مربا و شربت استفاده کنید.
در آینده در مورد موضوعات زیر بیشتر خواهیم خواند:
- بهترین زمان مصرف اب زرشک برای کبد چرب
- طریقه مصرف آب زرشک برای چربی خون
- خواص زرشک کوهی در طب سنتی
- خواص آب زرشک
- مضرات آب زرشک برای کبد
- زرشک کوهی برای چی خوبه
- خواص و مضرات آب زرشک
- خواص زرک چیست؟
