قیمت زعفران در بازار تهران – خرید زعفران در بازار سنتی بزرگ تهران به دو صورت عمده و خرده فروشی به قیمت مناسب یافت می شود.
زعفران، نه تنها در آشپزی و طب سنتی جایگاه ویژهای دارد، بلکه در زبانهای مختلف نیز واژههای زیبایی را به خود اختصاص داده است. هر ملتی با توجه به فرهنگ و تاریخ خود، نامی خاص برای این ادویه گرانبها انتخاب کرده است. بیایید با هم سفری به دنیای واژههای زعفران در زبانهای مختلف داشته باشیم:
ریشههای تاریخی نام زعفران
فارسی: “زعفران” به معنای “گل زرد” است و ریشه در واژه “زر” به معنای طلا دارد. این نام به رنگ طلایی و درخشنده کلالههای زعفران اشاره دارد.
- عربی: “زعفران” از واژه فارسی “زرپران” گرفته شده و به همین معناست.
- لاتین: “Crocus sativus” نام علمی زعفران است. “Crocus” از زبان یونانی گرفته شده و به معنای “زعفران” یا “رشته” است.
- انگلیسی: “Saffron” از طریق زبان عربی و لاتین وارد زبان انگلیسی شده است.
- زعفران در زبانهای مختلف
- انگلیسی: Saffron
- فرانسوی: Safran
- اسپانیایی: Azafrán
- ایتالیایی: Zafferano
- آلمانی: Safran
- هندی: Keshar
- چینی: 番红花 (Fānhónghuā) به معنای “گل سرخ خارجی”
- ژاپنی: サフラン (Safuran)
- ترکی: Safran
چرا این همه تنوع در نامگذاری؟
اهمیت تاریخی و فرهنگی: زعفران از دیرباز در فرهنگهای مختلف جایگاه ویژهای داشته و در مراسم مذهبی و جشنها مورد استفاده قرار میگرفته است.
خواص دارویی: زعفران به دلیل خواص درمانی فراوان، در طب سنتی بسیاری از فرهنگها کاربرد داشته است.
رنگ و عطر بینظیر: رنگ طلایی و عطر دلانگیز زعفران، الهامبخش شاعران و نویسندگان بسیاری بوده است.
نکته جالب:
در برخی زبانها، مانند چینی و ژاپنی، نام زعفران به رنگ و ظاهر آن اشاره دارد.
در برخی دیگر، مانند انگلیسی و فرانسوی، نام زعفران از زبانهای باستانی مانند عربی و لاتین گرفته شده است.
در نهایت، هر نامی که برای زعفران انتخاب شده باشد، به زیبایی و ارزش این ادویه گرانبها اشاره دارد.
خشک کردن زعفران
خشک کردن زعفران یک مرحله حیاتی در فرآیند تولید این ادویه گرانبها است. هدف از خشک کردن زعفران حفظ کیفیت، عطر و رنگ آن است. در اینجا چند روش معمول برای خشک کردن زعفران را توضیح میدهیم:
۱. خشک کردن در سایه
نحوه انجام: کلالههای زعفران را روی پارچه یا کاغذ پخش کنید. این کار باید در جای خشک و در سایه انجام شود تا نور مستقیم خورشید به آنها نتابد.
دما: دمای مناسب برای خشک کردن ۳۰ تا ۴۰ درجه سانتیگراد است.
زمان: این روش ممکن است چند ساعت تا چند روز طول بکشد تا زعفران کاملاً خشک شود.
۲. استفاده از فر یا اجاق گاز
نحوه انجام: کلالهها را روی سینی فر یا در داخل یک ظرف مسطح پخش کنید.
دما: فر را روی دمای پایین (حدود ۵۰ تا ۶۰ درجه سانتیگراد) تنظیم کنید. همچنین میتوانید از شعله ملایم اجاق گاز استفاده کنید و زعفران را در معرض حرارت ملایم قرار دهید.
زمان: معمولاً ۱۰ تا ۲۰ دقیقه کافی است، اما باید به طور مداوم چک کنید تا زعفران نسوزد.
۳. خشککن صنعتی
نحوه انجام: برای تولیدات بزرگتر، از دستگاههای خشککن صنعتی استفاده میشود که دما و رطوبت را کنترل میکنند.
دما: دمای خشککنها معمولاً بین ۴۰ تا ۶۰ درجه سانتیگراد تنظیم میشود.
زمان: زمان دقیق بسته به دستگاه و میزان رطوبت اولیه زعفران متغیر است.
نکات مهم:
- پخش کردن: کلالهها باید به صورت یکنواخت پخش شوند تا همه به یک اندازه خشک شوند.
- عدم تماس مستقیم با حرارت: از تماس مستقیم کلالهها با منبع حرارت بپرهیزید زیرا ممکن است زعفران بسوزد یا رنگ و عطر خود را از دست بدهد.
- کنترل رطوبت: رطوبت زعفران باید به کمتر از ۱۲% برسد تا از کپک زدن جلوگیری شود.
- نگهداری: پس از خشک شدن، زعفران را در ظروف دربسته و دور از نور و رطوبت نگهداری کنید.
هر روشی که انتخاب میکنید، هدف اصلی حفظ کیفیت و خواص زعفران است.
قیمت زعفران در بازار تهران
قیمت زعفران در بازار تهران بسته به نوع زعفران (مانند نگین، سرگل، پوشال و دسته) و کیفیت آن متفاوت است. قیمت زعفران در بازار تهران مانند سایر کالاها تحت تأثیر عوامل گوناگونی قرار دارد، از جمله کیفیت زعفران، فصل برداشت، نوسانات ارزی، عرضه و تقاضا و حتی شرایط آب و هوایی. به همین خاطر، تعیین قیمت ثابت برای زعفران در این بازار غیرممکن است.
عوامل تأثیرگذار بر قیمت زعفران
قیمت زعفران تا اندازه زیادی به کشور تولیدکننده، کیفیت محصول و اصل یا تقلبی بودن آن بستگی دارد. لازم است بدانید برخی از بسته بندی های موجود در بازار تقلبی است و به وسیله مواد رنگ دهنده درست شده است. زعفران اصل از رنگ و عطر و طعمی یکه و منحصر به فرد برخوردار است و رنگ سرخ تیره دارد و کلاله های آن از رشته هایی ضخیم با انحنایی شیپوری تشکیل شده است. همچنین زعفران اصل در صورت فشار میان انگشتان پودر می شود و هیچ رد روغنی از آن به جا نمی ماند. سرعت رنگ دهی زعفران اصل نیز کمتر از زعفران تقلبی می باشد. دلایل زیادی وجود دارد که چرا زعفران گران ترین ادویه جهان است. از جمله این دلایل می توان به موارد زیر اشاره نمود:
- _ فرایند استخراج زعفران دستی است و روش های مکانیزه برای برداشت ان وجود ندارد و بنابراین به نیروی انسانی زیاد و صرف وقت زیاد نیاز دارد. برداشت آن هم به خاطر فاصله اندک گل از زمین بسیار سخت است
- _ کلاله های گل زعفران بسیار ظریف و لطیف هستند و این باعث می شود که به دقت زیادی برای برداشت آن نیاز باشد
- _ برداشت محصول و مراقبت ثانوی نیاز به دقت و تخصص بالا دارد تا رنگ و کیفیت زعفران در هنگام خشک کردن حفظ شود
- _ بسته بندی زعفران هم به دلیل ظرافت و لطافت آن مقوله ای پیچیده و چالش برانگیز است به خصوص که باید از ایجاد زطوبت در بسته ها نیز جلوگیری کرد.
- بیشتر بخوانید: قیمت عمده زعفران چقدر است ؟
در تاریخ ۱۶ آذر ۱۴۰۳، قیمتها به شرح زیر بودهاند:
زعفران نگین اتویی سرفصلی: حدود ۱۴۰۳ قلمدار ۳ سانتی بالای ۸۸ (توافقی) و نگین سوپر اتویی ۸۱ تا ۸۵ میلیون تومان برای هر کیلوگرم.
زعفران پوشال: حدود ۷۰ تا ۷۲ میلیون تومان برای هر کیلوگرم.
زعفران سرگل: حدود ۵۷ تا ۵۹ میلیون تومان برای هر کیلوگرم.
زعفران دسته: حدود ۴۹.۵ تا ۵۲ میلیون تومان برای هر کیلوگرم.
این قیمتها ممکن است روز به روز و حتی لحظه به لحظه تغییر کنند و به عواملی مانند نوسانات بازار، تقاضا، و میزان عرضه بستگی دارند.
چگونه قیمت زعفران را در تهران بفهمیم؟
- بازارهای سنتی: مکانهایی مثل بازار بزرگ تهران و بازار تجریش برای خرید زعفران مناسب هستند. میتوانید با فروشندگان گفتگو و قیمتها را مقایسه کنید.
- فروشگاههای زعفران: عطاریها و فروشگاههای مواد غذایی زعفران بستهبندی شده عرضه میکنند.
- فروش آنلاین: سایتها و اپلیکیشنها به شما قیمتهای روز و مشخصات زعفران را نشان میدهند.
- بازارهای آنلاین کشاورزی: خرید مستقیم از کشاورزان میتواند قیمتهای بهتری را ارائه دهد.
نکات مهم در خرید زعفران:
- کیفیت: زعفران مرغوب دارای رنگ قرمز تیره، عطر قوی و طعم تلخ شیرین است.
- رطوبت: زعفران باید کم رطوبت باشد تا کیفیت و ماندگاری آن حفظ شود.
- بستهبندی: بهداشتی و استاندارد بودن بستهبندی مهم است.
- قیمت: مقایسه قیمتها قبل از خرید به انتخاب بهتر کمک میکند.
مرکز عمده فروشی زعفران
در تهران، چندین مرکز عمده فروشی زعفران وجود دارند که به فروش انواع زعفران با کیفیتهای مختلف میپردازند. در اینجا به برخی از مراکز معتبر و شناخته شده اشاره میکنیم:
۱. شرکت الماس زعفران جهان
مکان: دفاتری در تهران و همچنین نمایندگیهایی در سراسر کشور دارد.
خدمات: فروش عمده زعفران صادراتی، ارسال نمونه زعفران، بستهبندی برند و بدون برند.
ویژگیها: تحت لیسانس Saffron KING Business، بزرگترین مرکز فروش زعفران فله با قیمت تولید.
۲. فروشگاه زعفران ظرفت
مکان: با وجود اینکه مرکز اصلی در مشهد است، به تهران نیز زعفران عمده ارسال میکند.
خدمات: فروش عمده زعفران درجه یک به تمام نقاط ایران، مشاوره جهت صادرات.
ویژگیها: یکی از بزرگترین نمایندگیها و پخش زعفران عمده در مشهد که در حال گسترش به تهران است.
۳. زعفرانیک
مکان: دفتر فروش در تهران.
خدمات: خرید زعفران عمده و فله مستقیم از کشاورز، تحویل فوری در تهران.
ویژگیها: ارائه زعفران با کیفیت و تضمین شده، فروش به صورت حضوری و آنلاین.
۴. زعفران قائنات
مکان: نمایندگیهای متعدد در تهران.
خدمات: فروش عمده زعفران قائنات با کیفیت بالا، ارسال به سراسر ایران.
ویژگیها: تمرکز بر فروش زعفران از منطقه قائنات که به کیفیت بالای زعفران معروف است.
۵. بازار بزرگ تهران
مکان: بازارهای پانزده خرداد و تجریش.
خدمات: مرکز تجمع بسیاری از فروشندگان زعفران، هم به صورت خرده و هم عمده.
ویژگیها: یکی از مکانهای اصلی برای خرید و فروش زعفران در تهران، با تنوع بالا در کیفیت و قیمت.
این مراکز به عنوان نقاط اصلی برای خرید زعفران عمده در تهران شناخته میشوند، اما به خاطر داشته باشید که قیمتها، کیفیتها و خدمات ممکن است با گذشت زمان تغییر کنند. همیشه بهتر است پیش از خرید، تحقیق کافی انجام دهید و از معتبر بودن فروشنده اطمینان حاصل کنید.
ویژگیهای زعفران قائنات:
عفران قائنات یکی از باکیفیتترین انواع زعفران در جهان است که در شهرستان قائنات، واقع در استان خراسان جنوبی ایران، تولید میشود. این منطقه به دلیل شرایط آب و هوایی مناسب و خاک غنی برای کشت زعفران، معروف به «پایتخت طلای سرخ» است. در اینجا به برخی از ویژگیها و نکات مهم در مورد زعفران قائنات اشاره میکنیم:
- کیفیت بالا: زعفران قائنات به دلیل رنگ، عطر و طعم بینظیرش معروف است. این زعفران به عنوان یکی از بهترین زعفرانهای جهان شناخته میشود.
- مرغوبیت: کلالههای زعفران قائنات بلند، ضخیم و بدون شکستگی هستند که نشاندهنده مرغوبیت بالای آن است.
- تاریخچه طولانی: کشت زعفران در قائنات سابقهای بیش از ۷۰۰ سال دارد، که نشان از تجربه طولانی و تخصص در این زمینه دارد.
مزایای زعفران قائنات:
خواص دارویی: زعفران قائنات به دلیل دارا بودن موادی مانند کروسین، سافرانال و پیکروکروسین، خواص آنتیاکسیدانی، ضد افسردگی و مفید برای سلامت قلب دارد.
کاربردهای غذایی: به دلیل رنگدهی عالی و طعم منحصربهفرد، در آشپزی بینالمللی و ملی ایرانی بسیار مورد استفاده قرار میگیرد.
تولید و صادرات زعفران قائنات:
میزان تولید: قائنات یکی از بزرگترین تولیدکنندگان زعفران در ایران است و بخش قابل توجهی از زعفران صادراتی کشور را تشکیل میدهد.
صادرات: زعفران قائنات به بیش از ۳۵ کشور جهان صادر میشود و در بازارهای جهانی به عنوان یک برند شناخته شده است.
زعفران قائنات به بسیاری از کشورها صادر میشود و به دلیل کیفیت بالا، در بازارهای جهانی محبوب است. کشورهای هدف شامل امارات متحده عربی، اسپانیا، ایتالیا، فرانسه، آلمان و آمریکا هستند.
خرید زعفران قائنات:
- فروش مستقیم: امکان خرید مستقیم و بیواسطه از کشاورزان و تولیدکنندگان منطقه وجود دارد که تضمینی برای اصالت و کیفیت زعفران است.
- عمده فروشی: تعدادی از شرکتها و فروشگاهها در تهران و سایر شهرها به عمده فروشی زعفران قائنات میپردازند.
- نکات خرید:
- اصالت زعفران: همیشه از فروشندگان معتبر خرید کنید و به گواهینامهها و تستهای کیفیت زعفران توجه داشته باشید.
- قیمت: قیمت زعفران قائنات بسته به نوع و کیفیت آن متغیر است. همیشه قیمتهای مختلف را مقایسه کنید.
زعفران قائنات نه تنها به عنوان یک ادویه لوکس در آشپزی شناخته میشود، بلکه به دلیل خواص دارویی و مزایای اقتصادی، جایگاه ویژهای در بازار جهانی دارد.
خواص درمانی زعفران
- ضد افسردگی: تحقیقات نشان داده که زعفران میتواند به اندازه داروهای ضد افسردگی مانند فلوکستین موثر باشد، بدون اینکه عوارض جانبی زیادی داشته باشد. اثرات ضد افسردگی آن به دلیل وجود ترکیباتی مانند سافرانال و کروسین است.
- آنتیاکسیدان قوی: زعفران سرشار از آنتیاکسیدانهایی مانند کروسین و کروستین است که میتوانند به کاهش التهاب، جلوگیری از آسیب سلولی و مبارزه با بیماریهای مزمن مانند سرطان و بیماریهای قلبی کمک کنند.
- بهبود بینایی: مطالعات بالینی نشان دادهاند که مصرف زعفران میتواند به بهبود بینایی در افراد مبتلا به تحلیل رفتگی ماکولا وابسته به سن (AMD) کمک کند.
- کاهش فشار خون: ترکیبات فعال در زعفران مانند کروسین میتواند به کاهش فشار خون کمک کرده و از این طریق خطر بیماریهای قلبی-عروقی را کاهش دهد.
- افزایش حافظه: زعفران میتواند به بهبود عملکرد شناختی و حافظه کمک کند که به ویژه برای سالمندان مفید است.
بیشتر بدانیم: چطور زعفران اصل را تشخیص دهیم
قیمت یک مثقال زعفران قائنات
قیمت یک مثقال زعفران قائنات میتواند متغیر باشد و به عوامل مختلفی مانند کیفیت زعفران، نوع بستهبندی، وضعیت بازار، و زمان خرید بستگی دارد. در اینجا بر اساس اطلاعات موجود در منابع مختلف، به برخی از این قیمتها اشاره میکنم:
قیمتهای مختلف بر اساس منابع:
- زعفران سرگل قائنات: بر اساس برخی منابع، قیمت یک مثقال زعفران سرگل قائنات در حدود ۵۹۰,۰۰۰ تومان بوده است.
- زعفران نگین قائنات: قیمت یک مثقال زعفران نگین قائنات میتواند متنوع باشد، برای نمونه در برخی از منابع قیمتهایی از ۳۰۰,۰۰۰ تومان تا ۵۵۰,۰۰۰ تومان ذکر شده است.
- زعفران پوشال قائنات: قیمت یک مثقال زعفران پوشال ممکن است متفاوت باشد، اما به طور کلی ارزانتر از سرگل و نگین است.
نکات مهم در خرید زعفران قائنات
نوسانات قیمت: قیمت زعفران میتواند روزانه و حتی ساعتی تغییر کند، بنابراین بهتر است برای خرید به سایتهای فروش زعفران یا بازارهای محلی مراجعه کنید تا از قیمت روز مطلع شوید.
کیفیت و نوع زعفران: زعفران قائنات به دلیل کیفیت بالا شناخته شده است، اما درون خود این منطقه هم کیفیتها متفاوت است که روی قیمت تأثیر میگذارد.
بستهبندی: زعفران بستهبندی شده ممکن است قیمت بالاتری نسبت به زعفران فله داشته باشد.
- بیشتر بخوانید: قیمت عمده زعفران چقدر است ؟
