طرز پاک کردن زعفران – در اینجا شیوه پاک کردن گل زعفران و همچنین پاک کردن کلاله ها از زایدات توضیح داده می شود. پاک کردن زعفران یکی از مهمترین مراحل برای استفاده بهینه از این ادویه گرانبها است. با پاک کردن زعفران، ناخالصیها از آن جدا شده و رنگ و عطر آن نیز غلیظتر میشود. در ادامه، مراحل سادهای برای پاک کردن زعفران را به شما آموزش میدهیم:
جدا کردن کلاله از گل زعفران: راهنمای گام به گام
جدا کردن کلاله از گل زعفران، مهمترین مرحله در فرآوری این طلای سرخ است. کلاله زعفران، قسمت قیمتی و رنگی گل است که خواص درمانی و طعم بینظیری به غذاها میبخشد. برای جدا کردن کلالهها به دقت و حوصله نیاز است. در ادامه مراحل این کار را به طور کامل توضیح میدهیم:
ابزار مورد نیاز:
- سینی یا بشقاب سفید رنگ
- پارچه نخی سفید و تمیز
- نور کافی
مراحل جداسازی کلاله:
انتخاب گلهای تازه: گلهای زعفران را در ساعات اولیه صبح و قبل از باز شدن کامل چیده و در مکانی خنک نگهداری کنید.
پهن کردن پارچه: پارچه نخی سفید را روی سینی یا بشقاب سفید رنگ پهن کنید. این کار به شما کمک میکند تا کلالهها را بهتر از سایر قسمتهای گل تشخیص دهید.
جدا کردن کلالهها:
روش سنتی: هر گل زعفران را با دقت بین انگشت شست و اشاره گرفته و کلالههای قرمز رنگ را به آرامی از گل جدا کنید. کلالهها معمولاً در قسمت پایین گل قرار دارند و به شکل رشتههای باریک و قرمز رنگ هستند.
روش تکان دادن: گلهای زعفران را از قسمت تقریبی رویش کلاله با قیچی یا دست برش بزنید و در یک ظرف بریزید و به آرامی تکان دهید تا کلالهها از گل جدا شوند. سپس با استفاده از یک الک یا پارچه توری، کلالهها را از سایر قسمتهای گل جدا کنید.
بیشتر بخوانید:
نکات مهم:
- سرعت عمل: سعی کنید گلها را بلافاصله پس از چیدن جدا کنید، زیرا با گذشت زمان جدا کردن کلالهها سختتر میشود.
- دقت: هنگام جدا کردن کلالهها دقت کنید که به آنها آسیب نرسد. کلالههای آسیب دیده کیفیت پایینتری دارند.
- نور کافی: برای جداسازی بهتر، از نور کافی استفاده کنید.
- تمیزی: ابزار و محیط کار خود را تمیز نگه دارید تا از آلودگی کلالهها جلوگیری شود.
- خشک کردن: پس از جدا کردن کلالهها، آنها را روی پارچه تمیز پهن کرده و در مکانی خشک و تاریک قرار دهید تا رطوبت اضافی آنها گرفته شود.
چرا جداسازی کلاله مهم است؟
کیفیت بالاتر: کلاله زعفران خالصترین و باارزشترین قسمت گل است و بیشترین مقدار ماده مؤثره را دارد.
رنگ و عطر بهتر: کلالههای جدا شده رنگ قرمز تندتری دارند و عطر قویتری از خود متصاعد میکنند.
نگهداری بهتر: کلالههای جدا شده را میتوان به مدت طولانیتری نگهداری کرد.
توجه: جداسازی کلاله از گل زعفران یک کار ظریف و زمانبر است. با کمی تمرین و حوصله میتوانید این کار را به خوبی انجام دهید.
مراحل پاک کردن زعفران:
- انتخاب زعفران: زعفران باکیفیت دارای کلالههای بلند، یکدست و به رنگ قرمز تند است. از خرید زعفرانهای کمرنگ، خرد شده یا دارای ناخالصی خودداری کنید.
- پهن کردن پارچه: پارچه نخی سفید را روی سینی یا بشقاب سفید رنگ پهن کنید. این کار به شما کمک میکند تا ناخالصیها را بهتر تشخیص دهید.
- پاک کردن زعفران:
- روش سنتی: هر کلاله زعفران را با دقت بین انگشت شست و اشاره گرفته و قسمتهای زرد رنگ و ناخالصیهای آن را جدا کنید.
- روش تکان دادن: زعفران را در ظرفی بریزید و به آرامی تکان دهید تا ناخالصیهای سبکتر روی سطح قرار بگیرند. سپس با استفاده از یک قاشق، ناخالصیها را جدا کنید.
- خشک کردن: زعفران پاک شده را روی پارچه تمیز پهن کنید و در مکانی خشک و تاریک قرار دهید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود. از قرار دادن زعفران در معرض نور مستقیم خورشید خودداری کنید زیرا باعث کاهش کیفیت آن میشود.
با رعایت این نکات ساده، میتوانید زعفران باکیفیت و خالص را برای استفاده در آشپزی و تهیه انواع غذاهای خوشمزه آماده کنید.
غذاهای خارجی که با زعفران پخت می شود
زعفران به دلیل عطر و طعم بینظیرش، تنها مختص غذاهای ایرانی نیست و در بسیاری از کشورهای دیگر نیز در پخت و پز استفاده میشود. در ادامه برخی از غذاهای خارجی معروف که با زعفران تهیه میشوند را معرفی میکنیم:
- غذاهای اروپایی
ریزوتو (Risotto): این غذای ایتالیایی با استفاده از برنج مخصوص و زعفران تهیه میشود و یکی از معروفترین غذاهای حاوی زعفران در جهان است.
پایهلا (Paella): این غذای اسپانیایی که از برنج، گوشت، ماهی و سبزیجات تهیه میشود، با افزودن زعفران رنگ و عطر بینظیری پیدا میکند.
سوپ ماهی فرانسوی: در برخی از دستور پختهای این سوپ، از زعفران برای طعمدار کردن استفاده میشود.
نان زعفرانی سوئدی: این نان خوشمزه در ایام کریسمس در سوئد پخته میشود و با زعفران طعمدار شده است.
- غذاهای آسیایی
بریانی هندی: در برخی از انواع بریانی، از زعفران برای طعمدار کردن برنج استفاده میشود.
دسرهای هندی: بسیاری از دسرهای هندی مانند بستنی و شیرینی با زعفران تهیه میشوند.
- غذاهای دیگر
دسر پاناکوتا: این دسر ایتالیایی با افزودن زعفران، طعم و رنگ بسیار جذابی پیدا میکند.
انواع کیک و کلوچه: زعفران به بسیاری از کیکها و کلوچهها طعم و عطر دلپذیری میبخشد.
نکات مهم در استفاده از زعفران در غذاهای خارجی:
مقدار زعفران: مقدار زعفران مورد استفاده در هر غذا به نوع غذا و ذائقه شخصی بستگی دارد.
روش استفاده: معمولاً زعفران را در آب گرم یا شیر خیس کرده و سپس به غذا اضافه میکنند.
ترکیب با سایر ادویهها: زعفران به خوبی با ادویههایی مانند دارچین، زنجبیل و هل ترکیب میشود.
چرا زعفران در غذاهای خارجی محبوب است؟
- رنگ زیبا: زعفران رنگ طلایی زیبایی به غذاها میبخشد.
- عطر دلپذیر: عطر گرم و شیرین زعفران، طعم غذاها را چند برابر میکند.
- خواص درمانی: زعفران خواص درمانی بسیاری دارد و به عنوان یک آنتیاکسیدان قوی شناخته میشود.
بیشتر بخوانید: زعفران سرگل چیست؟
طرز تهیه بستنی زعفرانی
برای تهیه بستنی زعفرانی خانگی، به مواد زیر نیاز دارید:
- خامه فرم گرفته (سنگین): ۲۵۰ میلیلیتر
- شیر پرچرب: ۲۵۰ میلیلیتر
- شکر: ۱۰۰ گرم
- زعفران: ۱ قاشق چایخوری (آسیاب شده)
- پودر وانیل: ۱ قاشق چایخوری (اختیاری)
- زرده تخم مرغ: ۳ عدد (برای بستنی غلیظتر و خامهایتر)
مراحل تهیه بستنی زعفرانی:
- آمادهسازی زعفران: زعفران را با چند قاشق غذاخوری شیر گرم مخلوط کنید تا رنگ و عطر آن به خوبی در شیر حل شود. صبر کنید تا سرد شود.
- ترکیب مواد اولیه: شیر و خامه را در یک قابلمه متوسط بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. مخلوط شیر و زعفران را نیز به این ترکیب اضافه کنید.
- اضافه کردن زرده تخم مرغ (اختیاری): اگر از زرده تخم مرغ استفاده میکنید، آنها را در یک کاسه جداگانه با پودر وانیل مخلوط کنید. مقداری از مخلوط شیر گرم را به تخم مرغها اضافه کنید تا دمای آنها را بالا ببرید و سپس این مخلوط را به آرامی به قابلمه برگردانید. هم بزنید تا تخم مرغها منعقد نشوند.
- پخت: مخلوط را مرتباً هم بزنید تا وقتی که شروع به غلیظ شدن کند. نباید بجوشد، فقط به اندازهای که بخار آن بلند شود کافی است. این کار باعث میشود که بستنی شما غلیظتر شود.
- سرد کردن: مخلوط را از روی حرارت بردارید و بگذارید تا دمای اتاق برسد. سپس آن را در یخچال قرار دهید تا کاملاً سرد شود.
- منجمد کردن: مخلوط سرد شده را در ماشین بستنیساز بریزید و طبق دستورالعمل دستگاه بستنی را فریز کنید تا غلیظ شود. اگر ماشین بستنیساز ندارید، مخلوط را در یک ظرف مناسب ریخته و هر نیم ساعت یک بار هم بزنید تا یخ نزند و بافت نرمی پیدا کند. این کار را تا زمانی که بستنی به قوام دلخواه برسد ادامه دهید.
- سرو: بستنی را قبل از سرو حدود ۱۰-۱۵ دقیقه در دمای اتاق قرار دهید تا نرم شود.
نوش جان!
- بیشتر بخوانید: قیمت عمده زعفران چقدر است ؟
