زعفران در غذاهای هندی نقش بسیار مهمی دارد و به عنوان یکی از گرانترین و لوکسترین ادویهها شناخته میشود. در اینجا به چند نمونه از استفادههای زعفران در آشپزی هندی اشاره میکنیم:
- بیریانی (Biryani) – این غذای محبوب شامل برنج، گوشت یا سبزیجات و ادویههای مختلف است. زعفران به برنج اضافه میشود تا رنگ زرد طلایی به آن بدهد و طعم و عطر منحصر به فردی ایجاد کند. اغلب زعفران را در شیر گرم حل کرده و سپس به برنج اضافه میکنند.
- پولاو (Pulao) – مشابه بیریانی اما سادهتر، پولاو هم از برنج و مواد مختلفی مثل سبزیجات یا گوشت تشکیل شده است. زعفران به پولاو اضافه میشود تا هم طعم و هم رنگ غذا را بهبود بخشد.
- رایتا (Raita) – یک نوع سالاد هندی که از ماست، خیار، گوجهفرنگی و ادویهها تشکیل شده است. گاهی اوقات زعفران برای طعم دهی به ماست استفاده میشود.
- کریها و خورشها – در برخی از کریهای هندی، بهویژه آنهایی که از شمال هند هستند، زعفران برای اضافه کردن طعم و رنگ به خورش استفاده میشود.
- شیرینیها و دسرها – زعفران در دسرهای هندی مانند شیر برنج (Kheer)، شیرینیهای مختلف و حلوا به کار میرود. این ادویه رنگ و طعم خاصی به این دسرها میدهد.
- چای و نوشیدنیها – در برخی نقاط هند، زعفران به چای ماسالا یا نوشیدنیهای خاص اضافه میشود تا رنگ و طعم غنی آنها را افزایش دهد.
زعفران در آشپزی هندی نه تنها به دلیل رنگ و طعم بینظیرش استفاده میشود، بلکه به عنوان نشانهای از ثروت و مهماننوازی نیز شناخته میشود. به همین دلیل، در مراسم و جشنها استفاده از زعفران رایج است.
- بیشتر بخوانید: قیمت عمده زعفران چقدر است ؟
طرز پخت پولاو (Pulao) با زعفران
پولاو با زعفران یک نوع لوکس و خوشعطر از این غذای محبوب است که طعم و رنگ زیبایی به آن میبخشد. در اینجا دستور پخت پولاو با زعفران را به شما آموزش میدهیم:
مواد لازم:
- برنج باسماتی: ۲ پیمانه
- مرغ: ۵۰۰ گرم (تکه تکه شده)
- پیاز متوسط: ۲ عدد (خرد شده)
- سیر: ۴ حبه (ریز شده)
- زنجبیل: ۱ قاشق چایخوری (رنده شده)
- گوجه فرنگی: ۲ عدد متوسط (خرد شده)
- هویج: ۱ عدد (خرد شده)
- نخود فرنگی: ۱/۲ پیمانه (منجمد یا تازه)
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- زیره سبز: ۱ قاشق چایخوری
- دارچین: ۱ چوب کوچک
- هل: ۳ عدد
- میخک: ۴ عدد
- فلفل سیاه دانه: چند دانه
- نمک: به میزان دلخواه
- روغن یا کره: ۳ قاشق غذاخوری
- آب مرغ یا آب: ۴ پیمانه
- زعفران: ۱/۲ قاشق چایخوری (ساییده شده)
- آب جوش: ۲ قاشق غذاخوری (برای دم کردن زعفران)
- برگ بو: ۱ عدد (اختیاری)
- گشنیز یا جعفری: برای تزئین (اختیاری)
دستور پخت پولاو:
- آمادهسازی برنج و زعفران:
برنج را بشویید تا آب آن شفاف شود و حدود ۳۰ دقیقه در آب خیس کنید. سپس برنج را آبکش کنید.
زعفران ساییده شده را با آب جوش مخلوط کنید و بگذارید دم بکشد.
- تفت دادن ادویهها و پیاز:
در یک قابلمه بزرگ، روغن یا کره را گرم کنید. زیره سبز، دارچین، هل، میخک و فلفل سیاه را اضافه کنید و تا وقتی که عطر آنها آزاد شود تفت دهید.
- پخت مرغ:
پیاز خرد شده را اضافه کرده و تا زمانی که طلایی شود تفت دهید. سیر و زنجبیل را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید.
مرغ خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید تا همه جای آن با ادویهها پوشیده شود. تا زمانی که مرغ کمی سفت شود تفت دهید.
- اضافه کردن سبزیجات و ادویهها:
گوجه فرنگی، هویج و نخود فرنگی را اضافه کنید. زردچوبه، نمک و برگ بو (اگر استفاده میکنید) را بیفزایید و همه مواد را خوب مخلوط کنید.
- پختن برنج:
آب مرغ یا آب را به مخلوط اضافه کنید و بگذارید تا به جوش بیاید. برنج آبکش شده را اضافه کنید و هم بزنید.
- اضافه کردن زعفران:
مخلوط زعفران دم کشیده را به برنج اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا برنج رنگ طلایی بگیرد.
- دم کردن:
شعله را کم کنید و در قابلمه را ببندید. اجازه دهید برنج در حدود ۲۰-۲۵ دقیقه دم بکشد تا برنج کاملاً پخته و آب آن جذب شود.
- سرو پولاو:
پس از دم کشیدن، پولاو را با استفاده از یک چنگال به آرامی هم بزنید تا دانههای برنج از هم جدا شوند. میتوانید پولاو را با گشنیز یا جعفری تازه تزئین کنید و سرو کنید.
این پولاو با زعفران، علاوه بر طعم عالی، رنگ زیبایی به غذای شما میدهد و میتواند به عنوان یک وعده غذایی اصلی با سالاد، رایتا یا چاتنی سرو شود. میتوان پولاو را با زرشک نیز تهیه نمود.
- بیشتر بخوانید:طرز پاک کردن زعفران
