روش های خشک کردن زرشک تازه

روش های خشک کردن زرشک تازه – زرشک به این دلیل خشک می شود که در حالت خشک شده و رطوبت‌زدایی شده ماندگاری بیشتری می‌یابد و انرژی کمتری برای حمل و نقلش صرف می‌شود.

زرشک به روش‌های قدیمی و مدرن خشک می‌شود و هنوز روش های قدیمی خواص و مزایای خود را حفظ کرده‌اند و حتی برای تولید زرشک خشک اعلا مورد استفاده قرار می‌گیرند. در راهکار های مدرن و تکنیکی از خشک‌کن های طبقه‌ای استفاده می کنند که در آن زرشک تحت حرارت ۷۰ درجه سلسیوس خشک می شود و رطوبتش گرفته می‌شود.

چرا زرشک را خشک می کنیم؟

خشک کردن زرشک دقت نظر زیادی می‌طلبد تا در طی آن زرشک خصوصیات ظاهری خود را از دست ندهد و رنگ و فرمش حفظ شود. استفاده از بخار آب بعد از خشک کردن زرشک باعث می‌شود که حالت چروکیده زرشک از بین برود و به شکل اولیه خود باز گردد. در روند خشک کردن زرشک به وسیله گرما دادن و همچنین جذب رطوبت آن به زرشکی مطلوب با حجم کمتر می‌رسیم.

• بیشتر بخوانید: زرشک پفکی چیست؟

خشک کردن زرشک، روشی سنتی و کاربردی برای حفظ این میوه ارزشمند و استفاده از آن در طول سال است. دلایل مختلفی برای خشک کردن زرشک وجود دارد که در ادامه به برخی از مهم‌ترین آن‌ها اشاره می‌کنیم:

• افزایش ماندگاری: زرشک تازه عمر کوتاهی دارد و به سرعت خراب می‌شود. خشک کردن، رطوبت زرشک را گرفته و باعث می‌شود تا مدت زمان بیشتری قابل نگهداری باشد.
• حفظ ارزش غذایی: با وجود اینکه در فرآیند خشک کردن برخی از ویتامین‌ها و مواد معدنی زرشک از بین می‌روند، اما بسیاری از خواص مفید آن مانند آنتی‌اکسیدان‌ها و مواد معدنی حفظ می‌شود.
• آماده‌سازی برای استفاده در آشپزی: زرشک خشک شده به راحتی قابل نگهداری و استفاده در انواع غذاها و دسرها است. به عنوان مثال، در پلو، خورش‌ها، مربا و ترشی از زرشک خشک شده استفاده می‌شود.
• حمل و نقل آسان: زرشک خشک شده حجم و وزن کمتری نسبت به زرشک تازه دارد و به راحتی قابل حمل و نقل است.
• دسترسی در تمام فصول: با خشک کردن زرشک، می‌توان آن را در تمام فصول سال در دسترس داشت و از خواص آن بهره‌مند شد.

مزایای خشک کردن زرشک:

• افزایش ماندگاری: تا چندین ماه و حتی سال‌ها
• حفظ بسیاری از خواص مفید
• آماده‌سازی آسان برای استفاده در آشپزی
• حمل و نقل آسان
• دسترسی در تمام فصول

خشک کردن زرشک مزایای دیگری نیز دارد از جمله جلوگیری از رشد باکتری‌ها و ذرات میکروسکوپی بیماری زا و پیشگیری از واکنش های شیمیایی تخریب‌کننده.در خشک‌کن‌هایی که در آنها از هوای سوزان استفاده می‌شود دستگاهی وجود دارد که به کمک لوله‌هایی امکان حضور و عبور هوای سوزان را فراهم می‌کند.

زرشک دانه اناری

روش‌های خشک کردن زرشک:

• خشک کردن در آفتاب: روشی سنتی و رایج است که در آن خوشه‌های زرشک را در معرض نور مستقیم خورشید قرار می‌دهند تا آب آن‌ها تبخیر شود.
• خشک کردن در سایه: این روش باعث می‌شود که رنگ زرشک بهتر حفظ شود و طعم آن ملایم‌تر باشد.
• خشک کردن با دستگاه خشک‌کن: این روش سریع‌تر و بهداشتی‌تر است و کیفیت محصول نهایی را بهبود می‌بخشد.

نکات مهم در خشک کردن زرشک:

• تمیز کردن زرشک: قبل از خشک کردن، زرشک را به خوبی شسته و تمیز کنید.
• جدا کردن دانه‌ها از خوشه: برای خشک کردن بهتر، بهتر است دانه‌های زرشک را از خوشه جدا کنید.
• خشک کردن یکنواخت: به همه قسمت‌های زرشک به طور یکنواخت نور خورشید یا هوای گرم برسد.
• نگهداری در محیط خشک و خنک: پس از خشک شدن، زرشک را در ظرف در بسته و در مکانی خشک و خنک نگهداری کنید.

با رعایت این نکات، می‌توانید زرشک خشک شده با کیفیت و ماندگاری بالا داشته باشید.

• بیشتر بخوانید: مرکز خرید زرشک پفکی لوکس در تهران

انواع زرشک خشک 

• زرشک پفکی

این نوع زرشک از لحاظ کیفی بسیار مرغوب بوده و بهترین نوع زرشک به حساب می آید. دانه های این نوع زرشک از لحاظ شکل ظاهری بیضی شکل وپف کرده هستند و از نظر اندازه و سایز تفاوت زیادی با دانه زرشک تازه ندارند. با اینکه درصد قابل توجهی از آب خود را از دست داده اند. دانه های درشت و زیبای این نوع زرشک در هنگام پخت غذاها بخصوص طبخ زرشک پلو، جلوه خاص به غذا میدهد. به همین خاطر به نام زرشک مجلسی نیز شهرت دارد. بخاطر داشتن مطلوبترین کیفیت، خرید این نوع از زرشک خشک  برای رستورانهای درجه یک وهمچنین صادرات به کشورهای دیگربهترین انتخاب است. فروش زرشک پفکی مخصوص صادرات در مجموعه کشت و صنعت آتما با برند آبرام با تحویل رایگان در تهران امکان پذیر است. 

زرشک پفکی

• زرشک دانه اناری

زرشک دانه اناری نسبت به زرشک پفکی ارزانتر است. دانه های این نوع زرشک حالت مسطح دارند و از بافت پف کرده دانه زرشک برخوردار نیستند. هر چند ممکن است هردو این محصولات از یک نوع و نژاد درختچه زرشک برداشت شده باشد، اما به دلیل روشهای متفاوت برداشت و نحوه خشک کردن زرشک دو محصول متفاوت به دست می آید. این تفاوت فقط در شکل ظاهری است و برروی طعم آن تاثیر چندانی ندارد. قیمت زرشک دانه اناری را به طور روزانه از ما بخواهید! 

•  زرشک زیر تالاری

 این نوع زرشک مخلوطی از زرشک دانه اناری و زرشک پفکی است. درطی مرحله خشک شدن زرشک پفکی که در مقاله ( لینک به مقاله تولید زرشک پفکی) درباره آن توضیح داده ایم، مقداری ازدانه های زرشک نیمه خشک شده زرشک از روی تالارها به پایین میریزند. شکل و ظاهر این دانه ها پس از خشک شدن کامل، با زرشک پفکی و دانه اناری متفاوت است. کمی پف دار و اندکی مسطح. در حقیقت ویژگیهای ظاهری آن میانه بین دو محصول ذکر شده میشود.

گاهی نیز تولید کنندگان زرشک دانه اناری را با زرشک پفکی مخلوط کرده و به عنوان زرشک زیرتالاری به بازار عرضه میکنند. درهر دو حالت، قیمت زرشک زیر تالاری به دلیل کیفیت متمایزش با انواع دیگر، اندکی تفاوت دارد. ارزانتر از زرشک پفکی و گرانتر از زرشک دانه اناری.