اینجا، ما ده فایدهی زعفران را لیست کردهایم. اگر شما یک علاقهمند به امتحان غذاهای متنوع هستید یا اگر کسی هستید که دوست دارد ادویههای جدید را در آشپزی آزمایش کند، احتمالاً در مورد زعفران شنیدهاید.
این ادویه زیبا به دلیل طعم، عطر و رنگ متمایز خود شناخته شده است. اما آیا میدانید که زعفران علاوه بر افزودن طعم و رنگ به غذاهای شما، همچنین فواید سلامتی متعددی نیز دارد؟ در این مقاله، ما مزایای مختلف زعفران را بررسی خواهیم کرد.
زعفران
در اغاز مقدمه ای بر زعفران بیان می کنیم. زعفران ( saffron ) بومی جنوب غربی آسیا است و به خانوادهی زنبق تعلق دارد. این ادویه از گل کروکوس ساتیوس، که به عنوان کروکوس زعفران نیز شناخته میشود، برداشت میشود.
این ادویه از کلالههای گل زعفران تهیه میشود که به صورت دستی چیده شده و خشک میشوند و در آشپزی و پزشکی استفاده میشود. زعفران قرنهاست که در طب سنتی نیز استفاده شده است. تحقیقات مدرن نیز فواید سلامتی بالقوهی زعفران را تایید می کند.
زعفران سرشار از آنتیاکسیدان است که به محافظت بدن در برابر آسیب رادیکالهای آزاد کمک میکند. این آنتیاکسیدانها میتوانند التهاب را کاهش دهند و از استرس جلوگیری کنند، که با بیماریهای مزمن مانند سرطان، دیابت و بیماریهای قلبی مرتبط است. این ادویه همچنین حاوی ترکیباتی مانند کروسین، کروستین و سافرانال است که مسئول طعم متمایز آن هستند و مشخص شده است که خواص ضد سرطانی دارند.
- بیشتر بخوانید: زعفران چیست؟
ده فایدهی زعفران
زعفران، که اغلب به عنوان “طلای سرخ” شناخته میشود، ادویهای است که از گل کروکوس ساتیوس استخراج میشود. این ادویه نه تنها به دلیل طعم و رنگ منحصر به فردش، بلکه به دلیل فواید سلامتی متعدد آن بسیار ارزشمند است. در اینجا برخی از مزایای اصلی آن را بررسی میکنیم:
- خواص آنتیاکسیدانی: زعفران سرشار از آنتیاکسیدانهایی مانند کروسین، کروستین و سافرانال است. این ترکیبات به مبارزه با استرس و کاهش خطر بیماریهای مزمن با خنثیسازی رادیکالهای آزاد در بدن کمک میکنند.
- تقویت خلق و خو: مطالعات نشان میدهند که زعفران میتواند به عنوان یک ضد افسردگی عمل کند. ثابت شده است که سطوح سروتونین و سایر مواد شیمیایی در مغز را که بر خلق و خو تأثیر میگذارند، افزایش میدهد و در نتیجه به بهبود افسردگی خفیف تا متوسط کمک میکند.
- تقویت حافظه: شواهدی وجود دارد که نشان میدهد زعفران ممکن است حافظه و تواناییهای یادگیری را بهبود بخشد. این امر به ویژه برای افراد مسن یا افرادی که دچار اختلال شناختی هستند، مفید است.
- پیشگیری از سرطان: برخی تحقیقات به پتانسیل زعفران در پیشگیری یا کند کردن پیشرفت برخی سرطانها به دلیل خواص آنتیاکسیدانی و ضد التهابی آن اشاره میکنند. با این حال، مطالعات انسانی بیشتری برای تأیید این اثرات مورد نیاز است.
- سلامت قلب: زعفران ممکن است به کاهش فشار خون و سطح کلسترول کمک کند و خطر بیماریهای قلبی را کاهش دهد. همچنین میتواند جریان خون را بهبود بخشد.
- اثرات ضد التهابی: ترکیبات موجود در زعفران اثرات ضد التهابی از خود نشان دادهاند که میتواند برای بیماریهایی مانند آرتریت یا سایر بیماریهای التهابی مفید باشد.
- سلامت چشم: زعفران با بهبود بینایی مرتبط است، زیرا از چشمها در برابر آسیب اکسیداتیو مستقیم محافظت میکند.
- تسکین درد قاعدگی: به طور سنتی، زعفران برای تسکین علائم قاعدگی مانند PMS به دلیل خواص تقویتکننده خلق و خو و پتانسیل کاهش درد و گرفتگی استفاده میشود.
- کاهش وزن: برخی مطالعات نشان میدهند که زعفران ممکن است به کاهش اشتها کمک کند که میتواند با کاهش میانوعدهها و پرخوری، به مدیریت وزن کمک کند.
- سلامت پوست: زعفران هنگام استفاده موضعی یا مصرف خوراکی، میتواند رنگ پوست را بهبود بخشد، پیسیون را کاهش دهد و با علائم پیری مبارزه کند، زیرا حاوی آنتیاکسیدان است.
با این حال، باید زعفران را با اعتدال مصرف کنید زیرا بسیار قوی است. مصرف بیش از حد آن میتواند منجر به عوارضی مانند سرگیجه، تهوع یا حتی مسمومیت در دوزهای بسیار بالا شود. همچنین بسیار گران است، بنابراین معمولاً با احتیاط استفاده میشود. اگر زعفران را برای اهداف درمانی در نظر دارید، توصیه میشود با پزشک خود مشورت کنید، به ویژه اگر دارو مصرف میکنید یا دارای بیماری خاص هستید.
بیشتر بخوانید: از کجا زعفران عمده بخرم ؟
مصارف زعفران
- آشپزی: از زعفران در تهیه غذاهای مختلف مانند پائلا، بیریانی، تهچین و بسیاری دیگر از غذاهای شرقی و غربی استفاده میشود. زعفران به غذاها رنگ، طعم و عطر منحصر به فردی میبخشد.
- صنایع غذایی و دارویی: عصاره زعفران در تولید مکملهای غذایی، داروهای گیاهی برای درمان افسردگی، اختلالات خواب و حتی در صنایع آرایشی برای رنگدهی و خواص آنتیاکسیدانی استفاده میشود.
- صادرات: ایران بیش از 90 درصد از زعفران جهان را تولید میکند. صادرات زعفران به کشورهایی مانند اسپانیا، ایتالیا، امارات متحده عربی، هند و آمریکا انجام میشود.
بیشتر بخوانید: قیمت زعفران در بازار تهران
